CREATION DE CONCEPT SUR LES CREPES VEGETALES

Après la création de concept sur un restaurant chez un fruitier primeur, je continue de mettre en évidence les fruits et les légumes dans plusieurs domaines. En ce moment, une création sur Paris, d'une crêperie très particulière pour régaler tous vos sens....

ARTICLE SUR MAGAZINE COREEN

traduction

Frédéric jaunault : chef sculpteur des fruits et des légumes

sculptures de fruits pleines d'inspiration et de riches imaginations.

Mi young kim : correspondant à Paris

on voit, on s'en et on mange. Voilà ce qui se dit en France. Autrement dit sentir le goût avant de goûter. On trouve une personne qui représente une telle culture gastronomique de France à travers un autre aspect de travail. Il s'agit de Frédéric Jaunault bien connu pour ses sculptures dans les fruits et légumes. C'est sculptures qui vont de petites dimensions à détails démesurés sont d'une harmonie parfaite avec les plats qui préparent lui-même.

Des oeuvres d'art à l'aide de petits couteaux. L'idée de cette nouvelle tendance est venue dans son esprit quand Frédéric a trouvé il y a quelques années que dans son restaurant les clients se régalaient des plats. Il a décidé donc de trouver quelques astuces pour réjouir les gens. C'était la sculpture sur fruits et légumes. Il a commencé par les décorations de verre pour l'apéritif ce qui a complètement changé l'ambiance du restaurant. De ces techniques sont venues apparaître plusieurs ouvrages relatifs à la technique de la sculpture.

« C'était pas facile au début le moindre faut un couteau gâchait complètement le fruit » des erreurs successives se succédait parfois je m'étais même des journées entières à réaliser des pièces. » Je faisais des répétitions jour après jour pour créer de jolies décorations. Petit à petit je commençais à initier ce qui m'a permis au fur et a mesure de préparer belles tables.

On trouve aujourd'hui facilement différentes sortes de couteau de sculptures et Frédéric ne se réserve un seul couteau. De très petite taille qui transforme une carotte en une splendide colonne artistique. Où en chou chinois une jolie fleur. Ses oeuvres d'art s'inspirent largement de riches imaginations réalisées en petit tour de main simples.

toutes mes oeuvres d'art et ma richesse culinaire me vienne de rêve enfantin. Ma grand-mère excellente cuisinière et mon grand-père amoureux de champignons m'ont apporté des valeurs sûres. Quand il avait 10 ans il est décidé largement influencé par l'ambiance familiale d'être cuisinier de profession pour son franchir il arrête ses études secondaires à l'âge de 15 ans et commence à travailler dans un restaurant de renom. Depuis, il a travaillé dans de nombreux restaurants de luxe de Paris et étrangers dont le Concorde lafayette, le plaza athnée, le doyen, qui étaient tous adjugés d'étoiles au guide Michelin

un jour interpellé par la cuisine du monde est inspiré par la philosophie humaine il décide de parcourir le monde en quittant son pays. Cette visite de plusieurs années l'amena aux États-Unis, aux Bermudes, en Russie, au Mexique, à l'île Maurice, où il a pu accumuler des expériences sur les cuisines étrangères tout en servant des plats français et en faisant la promotion de l'art culinaire français. Les différences de produits et de matériel utilisé ont permis à Frédéric de s'adapter malgré les différences de goût par rapport aux recettes initiales. Je voulais faire goûter devrai recette française dans le pays des hamburgers. Son voyage culinaire la récemment amenée en Thaïlande ou une révélation sur la cuisine et l'art de la sculpture sur fruits et légumes ont été importante dans sa vie. C'était ce premier contact réel avec la cuisine asiatique dont il s'est largement inspiré de pluie dans ses sculptures mais aussi dans sa cuisine. Adepte du bouddhisme il se nourrit une profonde attention à la philosophie orientale. Il s'adonne à un espoir et à une confiance de son monde invisible. La philosophie orientale est pour lui le bien-fondé de ces plats, de ses sculptures, et du monde de la magie à laquelle il est tellement attaché. Il est devenu cuisinier fasciné du goût invisible qui vient du matériel non visible d'une part et d'autre part de son effort personnel à s'exprimer. Les beautés asiatiques invisibles qui couvrent les fruits et les légumes sont elles bien visibles. Son attachement pour les beaux-arts est également originaire de ce mythe entre le visible et l'invisible. Cuisinier sculpteur magicien et spécialiste des champignons. Voilà plusieurs matières qu'il exerce mais une chose l'ironie c'est la passion de la vie qui est d'ailleurs sa conception et sa philosophie.

Le championnat Européen floral de sculpture sur fruits et légumes

L'année dernière ce championnat c'est passé à Prague et cette année, il sera en France. Ce concours est dans la continuité de la sculpture en France et en Europe. nous avions déjà eu le championnat de France de sculpture (n'en déplaise à certains) à Romorantin, et à présent tous les deux ans nous aurons en France en alternance avec Prague, ce concours européen en partenariat avec mon ami champion du monde, Ludek et avec une jury de très grande qualité professionnelle. ce concours va réunir plusieurs pays d'Europe.

il y aura deux compétitions très différentes sur la sculpture.

la première sur le côté artistique mettant en avant les qualités créatives des candidats et une seconde sur le côté technique mettant en avant les qualités purement techniques.

je pense que les plus grands professionnels de France seront contents de venir participer à cette manifestation unique et dans un endroit de prestige le château d'Auvers-sur_oise.

il est temps pour nous de prouver que la France peut trouver sa place dans ce domaine et que l'Europe doit compter sur nous. n'allez plus parcourir le monde à la recherche de concours vous en avez un avec de grands spécialistes européens qui arrivent..... génial!

alors joie et bonne humeur et que le meilleur gagne......

je suis certain qu' au delà du concours, perdants et gagnants s 'en sortiront grandis de cette expérience unique.

Une nouvelle page dans le magazine CAPS pour creasaveurs

après le magasine fruits et légumes, je participe pour les fruitiers primeurs à la confection de recettes de cuisine basée sur les fruits et légumes. Ces recettes s'adaptent au mode de consommation actuelle et prennent en considération les aspects markéting.

Voyage au pays des lotus

Démonstration de cuisine thaïlandaise avec le ministre de l'agriculture de Thaïlande.